A casciotta sajt teljes juhtejből (70-80%) és tehéntejből (20-30%) álló sajt, amelyet Pesaro és Urbino (Marche) tartományban, valamint Novafeltria, San Leo és Sant ' Agata Feltria területén 2009-ben, Rimini (Emilia Romagna) tartományban található gazdaságokból nyernek. A termék Marche eredetét a nevében szereplő cascio kifejezés is idézi, a sajt regionális változata. Casciotta már a tizenötödik században is különlegesség volt, Montefeltro és Della Rovere hercegek idején. Leghíresebb csodálói között úgy tűnik, hogy Michelangelo is volt: a hagyomány szerint annyira szerette casciottát, hogy Urbániában egy sor birtokot vásárolt, hogy bármikor képes legyen ellátni. A Casciotta d ' Urbino OEM jellegzetes vonása a hegyi gyógynövények és vadvirágok íze, amelyek felidézik azokat a területeket, ahol előállítják. A félig főtt, puha, omlós massza, a casciotta formák Érett között 20-30 nap, amelynek végén veszi a szalma sárga színű. A konyhában Amikor a casciotta kiszolgálásáról van szó, az egyszerűség uralkodik az asztalon. Próbálja ki a párosítás hegyi kenyér, hideg darabok, sonka, bab, hanem a tipikus crescia sfogliata di Urbino vagy Piadina Romagnola OFJ, lekvárok, vékony szeletelt zöld alma. A legkifinomultabb ételek közül a Consorzio di tutela Casciotta d 'Urbino tortellacci-t kínál Casciotta d' Urbino-val, articsókával és széles babokkal, vad édeskömény illatával.
