Itu casciotta keju adalah keju dengan asas seluruh susu kambing (70 80-ciri%) dan susu sapi (20-30%), terhasil dari ladang terletak di wilayah Pesaro dan Urbino (Jenama) dan di wilayah Novafeltria, San Leo dan sant'agata Feltria, meninggal pada tahun 2009 bawah wilayah Kejiranan (Emilia I). Itu Jenama asal-usul produk juga menimbulkan dengan istilah cascio yang terkandung dalam nama, wilayah varian untuk keju. Casciotta adalah khusus sudah di abad kelima belas, pada masa Dukes of Montefeltro dan Della Rovere. Di antara yang paling terkenal penyokong ada seolah-olah juga telah Michelangelo: tradisi mengatakan bahawa dia mencintai casciotta ke tahap yang dia membeli satu siri perkebunan di Urbania dapat penawaran pada bila-bila masa. Ciri-ciri Casciotta d'urbino PDO adalah rasa herba gunung dan bunga liar yang ingat tempat di mana ia dihasilkan. Semi-masak, lembut dan rapuh pes, casciotta bentuk matang antara 20 dan 30 hari di akhir daripada yang mereka ambil atas jerami warna kuning. Di dapur Ketika ia datang untuk berkhidmat casciotta, ia adalah kesederhanaan yang Memerintah atas meja. Untuk mencuba berpasangan dengan gunung roti, daging dingin, Ham dan kacang, tapi juga dengan yang biasa crescia sfogliata di Urbino atau Piadina Romagnola PGI, lintas dan nipis hiris hijau apple. Di antara yang paling rumit hidangan, Spa di tutela Casciotta d'urbino menawarkan tortellacci dengan Casciotta d'urbino, artichoke dan luas kacang dengan aroma adas liar.
