V casciotta sir je sir z osnovno celega ovčje mleko (70-80%) in kravjega mleka (20-30%), ki izhajajo iz elektrarn, ki se nahajajo v pokrajini Pesaro in Urbino (Marke) in na ozemljih Novafeltria, San Leo in Sant'agata Feltria, je bil sprejet v letu 2009 v okviru provinca Rimini (Emilia Romagna). Izvor proizvoda Marche izhaja tudi iz izraza cascio v njegovem imenu, regionalna različica za sir. Casciotta je bila specialiteta že petnajstega stoletja, v času Dukov Montefeltra in Della Rovera. Med njegove najbolj znane občudovalcev se zdi, da so bili tudi Michelangelo: tradicija je, da je ljubil casciotta do take mere, da je kupil vrsto posesti v Urbania, da bi lahko ponudbo kadar koli. Značilnost ZOP Casciotta d ' Urbino je okus gorskih zelišč in divjih cvetov, ki odpokličejo območja, kjer se proizvajajo. Polkuhana, Mehka in krhka pasta, ki nastane med 20. in 30. dnevom, na koncu pa dobi slamnato rumeno barvo. V kuhinji. Ko gre za služenje casciotti, na mizi vlada preprostost. Da poskusite seznanitev z gorsko kruh, narezke, Ham in fižol, ampak tudi s tipično crescia sfogliata di Urbino ali Piadina Romagnola ZGO, marmelade in tanke rezine zelenega jabolka. Med najbolj zapletenih jedi, Consorzio di tutela Casciotta d'urbino ponuja tortellacci z Casciotta d'urbino, artičoke in široko fižol z vonj divjega komarčka.
