جبنة casciotta هي جبنة تحتوي على قاعدة من حليب الأغنام الكامل (70-80٪) وحليب البقر (20-30٪) ، الناتجة عن المزارع الموجودة في مقاطعة Pesaro و Urbino (Marche) وفي أراضي Novafeltria و San Leo و Sant'agata Feltria ، التي تم تمريرها في عام 2009 تحت مقاطعة Rimini (Emilia Romagna). يتم استحضار أصول ماركي للمنتج أيضا بمصطلح cascio الموجود في اسمه ، البديل الإقليمي للجبن. كان Casciotta تخصصا بالفعل في القرن الخامس عشر ، في وقت دوقات Montefeltro و Della Rovere. من بين أشهر المعجبين به ، يبدو أن مايكل أنجلو كان أيضا: التقليد يقول إنه أحب كاسسيوتا إلى حد أنه اشترى سلسلة من العقارات في أوربانيا ليتمكن من توفيرها في أي وقت. السمة المميزة لـ Casciotta d'urbino PDO هي طعم الأعشاب الجبلية والزهور البرية التي تتذكر المناطق التي يتم إنتاجها فيها. عجينة شبه مطبوخة وناعمة ومتفتتة ، تنضج أشكال casciotta بين 20 و 30 يوما في نهايتها تأخذ لونا أصفر من القش. في المطبخ عندما يتعلق الأمر بخدمة casciotta، فإن البساطة هي التي تسود على الطاولة. لمحاولة الاقتران مع الخبز الجبلي واللحوم الباردة ولحم الخنزير والفاصوليا ، ولكن أيضا مع crescia sfogliata di Urbino أو Piadina Romagnola PGI والمربى والتفاح الأخضر شرائح رقيقة. من بين الأطباق الأكثر تفصيلا ، يقدم Consorzio di tutela Casciotta d'urbino tortellacci مع Casciotta d'urbino والخرشوف والفاصوليا العريضة مع رائحة الشمر البري.
