Casoperuto je drevni ovicaprino sir iz provincije Caserta, tipičan za područje koje graniči sa Moliseom i donjim Laziom, između Sesse Aurunca i San Pietro konačno, ovo područje, koje karakterizira drevna pastoralna tradicija. Casoperuto znači" izgubljeni sir": ako je dobro začinjen, odaje prodorni ustajao miris i izgleda malo naborano. Posebna vrsta prerade, zasnovana na upotrebi sirila za povrće dobijenog iz cvijeća mlijeka čička (Cy izrađuje se od filtriranog sirovog mlijeka koze i ovaca, zgrušanog sirilom dobijenim od cvjetova čička sakupljenih ljeti na planinskim pašnjacima. Skuta je sitno polomljena, ostavljena da se nasloni na dno kotla i stavi u pletenicu ili, danas, čak i plastičnu fuscelle, prečnika 10-12 centimetara. Nakon nekoliko sati, oblici su soljeni i ostavljeni da se osuše na drvenim daskama, tako da izbacuju serum; kada se osuše, operu se vodom za kuvanje domaće testenine ("pettola"), osuše i tretiraju na površini belim vinskim sirćetom i maslinovim uljem i, konačno, posute sušenim pimpinelom i stavljaju u hermetički zatvorene posude od gline. Casoperuto ima rustikalni, predački izgled: na površini je intenzivno slamnato žuto, potpuno prekriveno pimpinelom; pasta je bijela, koja teži slamnatoj žutoj, nježne i homogene konzistencije, odiše prodornom i karakterističnom aromom; okus, intenzivan i aromatičan, daje neuobičajenu senzornu ravnotežu. Oblici teže od 250 do 400 grama.
