Top of the World
Í að minnsta kosti 2000 ár hefur grár grís verið alinn upp í sveitum Caserta og svæðisins, eins og sjá má af ýmsum vitnisburðum rómverskra sagnfræðinga, sem og af málverkum sem fundust í uppgröftunum í Pompeii og Herculaneum.Þeir voru forfeður þess sem seinna verður skilgreint sem Black Casertana kynið, sem Baldassarre nefndi meðal margra annarra, öndvegis fræðimanns dýrategunda sem þegar árið 1899 talaði um gríðarlega viðveru, í konungsríkinu Napólí og í þáverandi Terra di Lavoro. , af um 450.000 gyltum af Casertana-tegund.Ítalska stolt svína var skilgreint á þeim tíma og það var í raun, í ljósi þess að frá því voru núverandi ræktunartegundir: Stór hvítur, stór svartur, landkynhneigður o.s.frv. endurbættur og endurræktaðar úr því.Því miður, á sjöunda áratugnum var stjórnlaus innflutningur hvítra svína frá Mið- og Norður-Evrópu skráð á Ítalíu. Þessir stækkuðu hraðar með ódýrara og ódýrara mataræði, sérstaklega frá sjónarhóli líkamlegrar orku, og boðaði þannig næstum endalok Casertana tegundar svíns, svo mikið að á áttunda og níunda áratugnum fram til dagsins í dag voru aðeins örfá eintök eftir. fyrir fjölföldun til fjölskyldunota sem sumir bændur frá bænum Teano og Beneventano höfðu staðið vörð um af afbrýðisemi.Það voru ár efnahagsuppsveiflunnar þegar við vorum öll aðeins ríkari, með fyrstu kvillum vellíðan (kólesteról, þríglýseríð o.fl.), hann, hógværa svínið sem hafði þjónað starfi sínu mjög vel í árþúsundir, vegna til hæfileika hans mikils metinn í fornöld að geta vaxið með mjög lélegu fæði og beit.Til að framleiða mjög bragðmikið kjöt, lítið í vökva, ríkt af steinefnasöltum, með hærra fituinnihald en meðaltal, en samt eðalfita.Ennfremur allt skrifræðisferlið fyrir viðurkenningu á D.O.P. fyrir ferskt kjöt af Caserta svarta svíninu eingöngu fyrir Campania-hérað, Molise-hérað og fyrir hluta Frosinone- og Latina-héraðsins, fyrrum Alta Terra di Lavoro.
