Top of the World
Casoncelli alla bergamasca se téměř vždy objevují na jídelním lístku restaurací ve městě a provincii Bergamo a samozřejmě i na domácím stole.Dialektový název "casonsei" odkazuje na tvar plněných calzonek, v tomto případě však ve zmenšeném formátu, které jsou součástí kulinářské tradice mnoha italských regionů.Tento pokrm je často považován za vlajkovou loď gastronomické tradice odkazující na první chody v Bergamu: gastronomické setkání, které nelze vynechat při každé návštěvě našeho malebného území.Jedná se o první chod z plněných raviol s charakteristickým půlměsícovým tvarem. Podává se s rozpuštěným máslem, šalvějí a pancettou. Vše je posypáno velkým množstvím parmazánu.Casoncelli, připravované z čerstvých těstovin a masové náplně, jsou vedle polenty bezpochyby nejznámějším a nejoblíbenějším tradičním pokrmem Bergama.Jedná se o mimořádně chudý a snadno připravitelný pokrm, který byl vytvořen za účelem využití zbytků vepřového a hovězího masa.Postupem času se výrobek zdokonaloval a v 19. století si casoncelli získaly čestné místo na stole, a to jak díky kvalitě těsta, tak díky náplni, která byla oproti tradičnímu receptu obohacena o makronky, sultánky, hrušky a citronovou kůru.V novějších verzích je náplň obohacena o koření, jako je skořice a muškátový oříšek, a také o brambory a bylinky.Ideální párování, aby zůstalo u místních vín, s červeným Valcalepio.
