Τα casoncelli alla bergamasca εμφανίζονται σχεδόν πάντα στο μενού των εστιατορίων της πόλης και της επαρχίας του Μπέργκαμο και φυσικά στο τραπέζι του σπιτιού.Η διαλεκτική ονομασία "casonsei" παραπέμπει στο σχήμα των γεμιστών καλτσόνε, αλλά στην προκειμένη περίπτωση σε μειωμένη μορφή, που αποτελούν μέρος της γαστρονομικής παράδοσης πολλών ιταλικών περιοχών.Αυτό το πιάτο θεωρείται συχνά η ναυαρχίδα της διατροφικής παράδοσης που αναφέρεται στα πρώτα πιάτα του Μπέργκαμο: ένα γαστρονομικό ραντεβού που δεν πρέπει να χάσει κανείς όποτε επισκέπτεται τη γραφική περιοχή μας.Πρόκειται για ένα πρώτο πιάτο από γεμιστά ραβιόλια με χαρακτηριστικό σχήμα μισοφέγγαρου. Σερβίρεται με λιωμένο βούτυρο, φασκόμηλο και πανσέτα. Όλα πασπαλισμένα με άφθονη παρμεζάνα.Παρασκευασμένα με φρέσκα ζυμαρικά και γέμιση με κρέας, τα casoncelli είναι αναμφίβολα το πιο γνωστό και δημοφιλές παραδοσιακό πιάτο του Μπέργκαμο, εκτός από την πολέντα.Πρόκειται για ένα εξαιρετικά φτωχό και εύκολο στην παρασκευή του πιάτο, που δημιουργήθηκε για να αξιοποιήσει τα περισσεύματα χοιρινού και μοσχαρίσιου κρέατος.Στη συνέχεια, με το πέρασμα του χρόνου, το προϊόν τελειοποιήθηκε και τον 19ο αιώνα τα casoncelli απέκτησαν τις τιμές του τραπεζιού, τόσο για την ποιότητα της ζύμης όσο και για εκείνη της γέμισης, η οποία εμπλουτίστηκε σε σχέση με την παραδοσιακή συνταγή με την προσθήκη μακαρόν, σουλτανίνας, αχλαδιού και φλούδας λεμονιού.Στις πιο πρόσφατες εκδοχές, η γέμιση εμπλουτίζεται με μπαχαρικά όπως κανέλα και μοσχοκάρυδο, καθώς και με πατάτες και βότανα.Ιδανικός συνδυασμός, για να παραμείνει με τοπικά κρασιά, με ένα κόκκινο Valcalepio.
