Casoncelli alla Bergamasca

Casoncelli alla bergamasca apar aproape întotdeauna în meniul restaurantelor din orașul și provincia Bergamo și, bineînțeles, pe masa de acasă.Denumirea dialectală "casonsei" se referă la forma calzonei umplute, dar în acest caz într-un format redus, care fac parte din tradiția culinară a multor regiuni italiene.Acest fel de mâncare este adesea considerat nava amiral a tradiției alimentare care se referă la primele feluri de mâncare din Bergamo: o întâlnire gastronomică care nu trebuie ratată ori de câte ori se vizitează pitorescul nostru teritoriu.Este un prim fel de mâncare alcătuit din ravioli umplute cu o formă caracteristică de semilună. Se servește cu unt topit, salvie și pancetta. Totul presărat cu multă brânză parmezan.Pregătite cu paste proaspete și o umplutură de carne, casoncelli sunt, fără îndoială, cel mai cunoscut și mai popular fel de mâncare tradițională din Bergamo, în afară de polenta.Este un fel de mâncare extrem de sărac și ușor de preparat, creat pentru a folosi resturile de carne de porc și de vită.Apoi, odată cu trecerea timpului, produsul a fost rafinat, iar în secolul al XIX-lea casoncelli a câștigat onorurile mesei, atât pentru calitatea produselor de patiserie, cât și pentru cea a umpluturii, care a fost îmbogățită față de rețeta tradițională cu adaos de macaroane, sultane, pere și coajă de lămâie.În versiunile mai recente, umplutura este îmbogățită cu mirodenii precum scorțișoara și nucșoara, precum și cu cartofi și ierburi aromatice.Asocierea perfectă, pentru a rămâne cu vinurile locale, cu un Valcalepio roșu.