Top of the World
Casoncelli alla bergamasca sa takmer vždy objavujú na jedálnom lístku reštaurácií v meste a provincii Bergamo a samozrejme aj na domácom stole.Dialektový názov "casonsei" odkazuje na tvar plnených calzones, ale v tomto prípade v zmenšenom formáte, ktoré sú súčasťou kulinárskej tradície mnohých talianskych regiónov.Tento pokrm sa často považuje za vlajkovú loď tradície jedál, ktoré sa vzťahujú na prvé chody Bergama: gastronomické stretnutie, ktoré si nemožno nechať ujsť pri každej návšteve nášho malebného územia.Ide o prvý chod z plnených raviol s charakteristickým polmesiačikom. Podáva sa s roztopeným maslom, šalviou a pancettou. Všetko posypané veľkým množstvom parmezánu.Casoncelli, pripravené z čerstvých cestovín a mäsovej náplne, sú okrem polenty nepochybne najznámejším a najobľúbenejším tradičným jedlom v Bergame.Ide o mimoriadne chudobné a ľahko pripraviteľné jedlo, ktoré sa používa na zužitkovanie zvyškov bravčového a hovädzieho mäsa.Postupom času sa tento výrobok zdokonaľoval a v 19. storočí si casoncelli získali čestné miesto na stole, a to vďaka kvalite pečiva aj náplne, ktorá bola v porovnaní s tradičným receptom obohatená o makrónky, sultánky, hrušky a citrónovú kôru.V novších verziách sa náplň obohacuje o korenie, ako je škorica a muškátový oriešok, ako aj o zemiaky a bylinky.Perfektne sa hodí k miestnym vínam, napríklad k červenému Valcalepio.
