Casoncelli alla Bergamasca

O Casoncelli alla bergamasca aparece quase sempre no menu dos restaurantes da cidade e província de Bergamo, e, claro, na mesa em casa.O nome dialecto "casonsei" refere-se à forma das calzones recheadas, mas neste caso num formato reduzido, que fazem parte da tradição culinária de muitas regiões italianas.Este prato é frequentemente considerado o porta-estandarte da tradição alimentar que se refere aos primeiros pratos de Bergamo: um compromisso gastronómico a não perder sempre que se visita o nosso pitoresco território.É um primeiro prato feito de ravióli recheado com uma forma característica de meia-lua. É servido com manteiga derretida, sálvia e pancetta. Tudo polvilhado com bastante queijo parmesão.Preparado com massa fresca e recheio de carne, o casoncelli é sem dúvida o prato tradicional mais conhecido e mais popular de Bergamo, para além da polenta.É um prato extremamente pobre e fácil de preparar, criado para utilizar restos de carne de porco e de vaca.Depois, com o passar do tempo, o produto foi refinado e no século XIX o casoncelli ganhou as honras da mesa, tanto pela qualidade da massa como pela do recheio, que foi enriquecido em comparação com a receita tradicional com a adição de macarrões, sultanas, pêra e casca de limão.Nas versões mais recentes, o recheio é enriquecido com especiarias como canela e noz-moscada, assim como batatas e ervas aromáticas.Par perfeito, para ficar com vinhos locais, com um Valcalepio tinto.