Top of the World
Casoncelli alla bergamasca staan bijna altijd op het menu van restaurants in de stad en de provincie Bergamo, en natuurlijk ook thuis op tafel.De dialectnaam "casonsei" verwijst naar de vorm van de gevulde calzones, maar in dit geval in verkleind formaat, die deel uitmaken van de culinaire traditie van vele Italiaanse regio's.Dit gerecht wordt vaak beschouwd als het vlaggenschip van de eettraditie die verwijst naar de voorgerechten van Bergamo: een gastronomische afspraak die men niet mag missen wanneer men ons pittoreske grondgebied bezoekt.Het is een voorgerecht van gevulde ravioli met een karakteristieke halve maanvorm. Het wordt geserveerd met gesmolten boter, salie en pancetta. Alles bestrooid met veel Parmezaanse kaas.Bereid met verse pasta en een vleesvulling, zijn casoncelli ongetwijfeld Bergamo's bekendste en meest populaire traditionele gerecht, naast polenta.Het is een uiterst arm en gemakkelijk te bereiden gerecht, ontstaan om restjes varkens- en rundvlees te gebruiken.Vervolgens werd het product in de loop der tijd verfijnd en in de 19e eeuw kregen de casoncelli de eer van de tafel, zowel voor de kwaliteit van het deeg als voor die van de vulling, die ten opzichte van het traditionele recept werd verrijkt met bitterkoekjes, sultanarozijnen, peer en citroenschil.In recentere versies is de vulling verrijkt met specerijen als kaneel en nootmuskaat en met aardappelen en kruiden.Perfecte combinatie, om bij lokale wijnen te blijven, met een rode Valcalepio.
