Casoncelli alla Bergamo se gotovo uvijek pojavljuju među prijedlozima restorana u gradu i pokrajini Bergamo, kao i naravno na domaćem stolu.Dijalektalni naziv "casonsei" odnosi se na oblik punjenih hlača, ali u ovom slučaju u smanjenom formatu, koji su dio kulinarske tradicije mnogih talijanskih regija.Ovo se jelo često smatra perjanicom prehrambene tradicije koja se odnosi na prva jela iz Bergama: gastronomski događaj koji ne smijete propustiti kad god posjetite naš evokativni teritorij.Riječ je o prvom jelu od nadjevenih raviola karakterističnog oblika polumjeseca. Poslužuje se s otopljenim maslacem, kaduljom i slaninom. Sve obilno posuti parmezanom.Pripremljeni sa svježom tjesteninom i punjeni mesom, casoncelli su uz palentu nedvojbeno najpoznatije i najcjenjenije tradicionalno jelo iz Bergama.Izuzetno siromašno i lako za pripremu jelo, stvoreno za korištenje ostataka svinjetine i junetine.Zatim se s vremenom proizvod usavršavao i u 19. stoljeću casoncelli dobivaju počasti stola, kako zbog kvalitete tijesta tako i zbog nadjeva, obogaćenog u skladu s tradicionalnim receptom s dodatkom amaretta, sultanije, kruške i limunove korice.U novijim verzijama nadjev je obogaćen začinima poput cimeta i muškatnog oraščića, ali i krumpirom i začinskim biljem.Savršen spoj, ostati uz lokalna vina, uz crveni Valcalepio.
