I drevni kozji sir, u provinciji Caserta, tipično područje graniči s Molise i Lazio, uključujući i one između Alsina i San pietra, u konačnici, mjesto koje karakterizira drevna tradicija pastoralnog hranjenja. Inin znači "inin": ako je dobro začinjen, Tvarno odaje prodorni pljenivi miri i izgleda pomalo naborano. Posebna vrsta prerade koja se temelji na upotrebi biljnog sirila dobivenog iz cvjetova čička (Alsin), štavljenja Pimpinelom, divljeg timijana i odležavanja u glinenim posudama daje ovom siru prodoran, snažan i neobičan okus star koliko i njegovo podrijetlo. Napravljen je od filtriranog sirovog mlijeka koze i ovce koaguliranog sirištem dobivenim iz cvjetova čička ubranih ljeti na planinskim pašnjacima. Skuta se fino usitni, ostavi na dnu kotla i stavi u pletenu ili, danas, čak i plastičnu zaklopku promjera 10-12 centimetara. Nakon nekoliko sati, oblikujte sol i ostavite da se osuši na drvenim daskama kako biste izvadili serume; nakon što se osuši, operite vodom kako biste napravili domaću pastu (u daljnjem tekstu - "grudi"), osušite i obradite na površinu bijelim vinskim ocatom i maslinovim uljem i na kraju pospite krvoloke sušene i stavljene u glinene posude čvrsto zatvorene. I, ima rustikalni izgled, predaka: na površini je slamnato žuta, intenzivna, u potpunosti prekrivena sin; tjestenina je bijela, teži slamnato žuta, konzistencija je nježna i ujednačena, odiše aromom dubokom i karakterističnom, okusom, intenzivnom i mirisnom, darom ravnoteža senzualnog, nije uobičajena. Kalupi teže od 250 do 400 grama.
