Στις κοιλάδες του Cuneo, η καλλιέργεια καστανιάς είναι μια αρχαία παράδοση και εξακολουθεί να συνοδεύεται από μυαλά εορτασμού για ολόκληρη την κοινότητα, όπως η έκθεση του Brown φέτος στην εικοστή έκδοση, αλλά πάνω απ ' όλα εκ νέου έκδοση του ραντεβού που στα τριάντα από το Cuneo, ένα κέντρο αγοράς αφιερωμένο στα κάστανα μεταξύ των σημαντικότερων στη Βόρεια Ιταλία. Το Cuneo δεν είναι μόνο μια χώρα κάστανων ή καφέ (τα πιο διάσημα είναι αυτά του Chiusa Pesio), αλλά και τρούφες και φουντούκια, μόνο που πρέπει να κινηθείτε λίγο περισσότερο προς το Langhe και να φτάσετε στην Alba. Η περιοχή παραγωγής του Castagna Cuneo ΠΓΕ εκτείνεται κατά μήκος εκατό δήμων στην επαρχία.τα χαρακτηριστικά του συνδέονται με τις κλιματολογικές συνθήκες της περιοχής παραγωγής, μεταξύ όχι πολύ μεγάλων υψομέτρων, μεταξύ 200 και 1000 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Το κάστανο μπορεί να βράσει ή να ψηθεί, να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό σε εκλεπτυσμένα επιδόρπια: μους, σουφλέ, Βαυαρικές κρέμες και παγωτό. Τα αλεύρια και τα αποξηραμένα κάστανα, από την άλλη πλευρά, μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για παραδοσιακά πιάτα όπως polente, tagliatelle και gnocchi. Οι ακόλουθες ποικιλίες κάστανα περιλαμβάνονται στην ΠΓΕ "Castagna Κούνεο", αναφέρεται στο είδος "Castanea Sativa": Ciapastra, Tenpuriva, Bracalla, Contessa, Pugnante, Sarvai d'oca, Sarvai Di Gurg, Sarvaschina, Siria, Rubiera, Marrubia, Gentile, Verdesca, καστανιές της Madonna, Frattona, Gabbana, Rossastra, Crou, Garrone Rosso, Garrone Nero, Marrone Chiusa Di Pesio, Spina Lunga. Το κάστανο του Cuneo, είναι η αδιαμφισβήτητη βασίλισσα στο ευρύ βιβλίο μαγειρικής της Cuneo cuisine και πιστοποιεί τη γνωστή παράδοση του κάστανου, στις περιοχές προέλευσης. Εκτός από το ότι τρώγεται φρέσκο, το κάστανο χρησιμοποιείται σε πολλά πιάτα απλής αγροτικής παράδοσης και χρησιμοποιείται σε περίτεχνες συνταγές. Δίπλα στα βραστά ή ψητά κάστανα, με το" Munda rotolo "- ρολό σοκολάτας με καφέ-σύμβολο εορτασμού και χαράς κατά τη διάρκεια των εορτασμών, παράλληλα με τον" πάγο Marron", ή χρησιμοποιείται σε αλμυρές συνταγές, με ψητά χοιρινό και ζαρκάδι.
