Castagna Cuneo CHZO

Descrizione

V údolích Cuneo je pěstování kaštanu starodávnou tradicí a je stále doprovázeno oslavami mysli pro celou komunitu, jako je veletrh Brown letos ve dvacátém vydání, ale především reedice jmenování, které ve třicátých letech Vyrobeno z Cuneo, tržní centrum věnované kaštanům mezi nejdůležitější v severní Itálii. Cuneo není jen zemí kaštanů nebo hnědých (nejznámější jsou ty Chiusa Pesio), ale také lanýžů a lískových ořechů, jen se musíte trochu více pohybovat směrem k Langhe a dosáhnout Alby. Výrobní oblast CHZO Castagna Cuneo se rozkládá podél stovky obcí v provincii; jeho vlastnosti jsou spojeny s klimatickými podmínkami produkční oblasti, mezi ne příliš vysokými nadmořskými výškami, mezi 200 a 1000 metry nad mořem. Kaštan může být vařený nebo pražený, používaný jako přísada do rafinovaných dezertů: pěny, soufflees, bavorské krémy a zmrzlina. Mouky a sušené kaštany lze naproti tomu použít také pro tradiční jídla, jako jsou polente, tagliatelle a noky. Do CHZO "Castagna Cuneo" jsou zahrnuty následující odrůdy kaštanů, které se vztahují k druhu "Castanea Sativa": Ciapastra, Tenpuriva, Bracalla, Contessa, Pugnante, Sarvai d ' oca, Sarvai Di Gurg, Sarvaschina, Siria, Rubiera, Marrubia, Gentile, Verdesca, kaštan Madony, Frattona, Gabbana, Rossastra, Crou, Garrone Rosso, Garrone Nero, Marrone Di Chiusa Pesio, spina lunga. Kaštan Cuneo je nespornou královnou v široké kuchařce kuchyně Cuneo a potvrzuje známou tradici kaštanu v oblastech původu. Kromě toho, že se jí čerstvý, kaštan se používá v mnoha pokrmech jednoduché venkovské tradice a používá se v komplikovaných receptech. Vedle vařených nebo pečených kaštanů, s "Munda rotolo" - čokoládovou rolkou s hnědými-symbolem oslav a radosti během oslav, vedle "Marron ice", nebo používaného v pikantních receptech, s pečenými vepřovými a srnčími.