Top of the World
V údoliach Cuneo je pestovanie gaštanu starodávnou tradíciou a stále ho sprevádzajú mysle osláv pre celú komunitu, ako je napríklad veľtrh hnedej v tomto roku na dvadsiatom vydaní, ale predovšetkým opätovné vydanie menovania, ktoré v tridsiatych rokoch z Cuneo, trhové centrum venované gaštanom medzi najdôležitejšie v severnom Taliansku. Cuneo nie je len krajinou gaštanov alebo hnedých (najznámejšie sú Chiusa Pesio), ale aj hľuzoviek a lieskových orechov, len sa musíte posunúť trochu viac smerom k Langhe a dosiahnuť Albu. Výrobná oblasť CHZO Castagna Cuneo sa rozprestiera pozdĺž stovky obcí v provincii; jeho charakteristiky súvisia s klimatickými podmienkami výrobnej oblasti, medzi Nie príliš vysokými nadmorskými výškami, medzi 200 a 1 000 metrov nad morom. Gaštan môže byť varený alebo pražený, používaný ako prísada do rafinovaných dezertov: peny, suflé, bavorské krémy a zmrzlina. Múky a sušené gaštany sa naopak dajú použiť aj na tradičné jedlá, ako sú polente, tagliatelle a halušky. Do CHZO "Castagna Cuneo" sú zahrnuté tieto odrody gaštanov, ktoré sa vzťahujú na druh "Castanea Sativa": Ciapastra, Tenpuriva, Bracalla, Contessa, Pugnante, Sarvai d ' oca, Sarvai Di Gurg, Sarvaschina, Siria, Rubiera, Marrubia, Gentile, Verdesca, gaštan Madony, Frattona, Gabbana, Rossastra, Crou, Garrone Rosso, Garrone Nero, Marrone Di Chiusa Pesio, spina lunga. Gaštan z Cuneo je nespornou kráľovnou v širokej kuchárskej knihe kuchyne Cuneo a potvrdzuje známu tradíciu gaštanu v oblastiach pôvodu. Okrem toho, že sa konzumuje čerstvý, gaštan sa používa v mnohých jedlách jednoduchej vidieckej tradície a používa sa v prepracovaných receptoch. Vedľa varených alebo pražených gaštanov, s čokoládovou rolkou "Munda rotolo" s hnedou farbou - symbolom oslavy a radosti počas osláv, spolu s "Marron ice" alebo používanou v slaných receptoch, s pečenými bravčovými a srncami.
