Top of the World
Cuneo orgudes on Kastani kasvatamine iidne traditsioon ja sellega kaasnevad endiselt kogu kogukonna pidustused, näiteks tänavune Browni laat kahekümnendal väljaandel, kuid ennekõike uuesti välja antud kohtumine, mis kolmekümnendatel aastatel valmistatud cuneost, kastanitele pühendatud turukeskusest, mis on Põhja-Itaalia kõige olulisem. Cuneo pole mitte ainult kastanite või pruunide maa (kõige kuulsamad on Chiusa Pesio omad), vaid ka trühvlid ja sarapuupähklid, vaid peate veidi rohkem liikuma Langhe poole ja jõudma Albasse. Castagna Cuneo KGT tootmispiirkond ulatub mööda sadat provintsi omavalitsust; selle omadused on seotud tootmispiirkonna kliimatingimustega, mitte liiga kõrgete kõrguste vahel, 200-1000 meetri kõrgusel merepinnast. Kastanit saab keeta või röstida, kasutada rafineeritud magustoitude koostisosana: vahud, sufflid, Baieri kreemid ja jäätis. Jahu ja kuivatatud kastaneid saab seevastu kasutada ka selliste traditsiooniliste roogade jaoks nagu polente, tagliatelle ja gnocchi. Kaitstud geograafilise tähisega "Castagna Cuneo" on hõlmatud järgmised kastanisordid, viidates liigile "Castanea Sativa": Ciapastra, Tenpuriva, Bracalla, Contessa, Pugnante, Sarvai d ' Oca, Sarvai Di Gurg, Sarvaschina, Siria, Rubiera, Marrubia, Gentile, Verdesca, Madonna kastan, Frattona, Gabbana, Rossastra, Crou, Garrone Rosso, Garrone Nero, Marrone di chiusa Pesio, spina lunga. Cuneo kastan on vaieldamatu kuninganna Cuneo köögi laias kokaraamatus ja kinnitab teadaolevat Kastani traditsiooni päritolupiirkondades. Lisaks sellele, et kastanit süüakse värskelt, kasutatakse seda paljudes lihtsate maapiirkondade traditsioonidega roogades ja keerukates retseptides. Keedetud või röstitud kastanite kõrval koos "Munda rotolo" - pruunidega šokolaadirull-tähistamise ja rõõmu sümbol pidustuste ajal koos "Marroni jääga" või kasutatakse soolastes retseptides koos sealiha ja metskitsega.
