Di lembah-lembah Cuneo, budidaya kastanye adalah tradisi kuno dan masih disertai dengan pikiran perayaan bagi seluruh komunitas, seperti Pameran cokelat tahun ini di edisi kedua puluh, tetapi di atas semua edisi ulang penunjukan yang pada tahun tiga puluhan terbuat dari Cuneo, pusat pasar yang didedikasikan untuk Chestnut di antara yang paling penting di Italia utara. Cuneo bukan hanya tanah Chestnut atau cokelat (yang paling terkenal adalah Chiusa Pesio), tetapi juga truffle dan hazelnut, hanya Anda yang harus bergerak sedikit lebih ke arah Langhe dan mencapai Alba. Area produksi Castagna Cuneo PGI membentang di sepanjang seratus kotamadya di provinsi ini; karakteristiknya terkait dengan kondisi iklim area produksi, antara ketinggian yang tidak terlalu tinggi, antara 200 dan 1000 meter di atas permukaan laut. Chestnut dapat direbus atau dipanggang, digunakan sebagai bahan dalam makanan penutup olahan: mousses, soufflees, krim Bavaria dan es krim. Tepung dan chestnut kering, di sisi lain, juga dapat digunakan untuk hidangan tradisional seperti polente, tagliatelle dan gnocchi. Varietas Chestnut berikut termasuk dalam PGI "Castagna Cuneo", mengacu pada spesies "Castanea Sativa": Ciapastra, Tenpuriva, Bracalla, Contessa, Pugnante, Sarvai d'oca, Sarvai di Gurg, Sarvaschina, Siria, Rubiera, Marrubia, Gentile, Verdesca, kastanye Madonna, Frattona, Gabbana, Rossastra, Crou, Garrone Rosso, Garrone Nero, Marrone di Chiusa Pesio, spina lunga. Kastanye Cuneo, adalah ratu yang tak terbantahkan dalam buku masak masakan Cuneo yang luas dan mengesahkan tradisi kastanye yang dikenal, di daerah asalnya. Selain dimakan segar, kastanye digunakan dalam banyak hidangan tradisi pedesaan sederhana dan digunakan dalam resep yang rumit. Di sebelah Chestnut rebus atau panggang, dengan "Munda rotolo" - gulungan cokelat dengan cokelat-simbol perayaan dan kegembiraan selama perayaan, di samping "es Marron", atau digunakan dalam resep gurih, dengan daging panggang babi dan rusa roe.
