Castagna di montella P.G.I.

Den skyddade geografiska beteckningen "Castagna di Montella" avser kastanjer som till 90 % produceras av sorten Palummina och till 10 % av sorten Verdole. De utmärkande egenskaperna för den skyddade geografiska beteckningen "Castagna di Montella" är en medelstor eller medelstor storlek (75-90 frukter per kg) och fruktens runda form med en platt undersida, en konvex bas och en medelmåttigt hårig trubbig topp. Fröna har vitt, krispigt fruktkött med en behaglig söt smak. Skalet (perikarp) är tunt och djupt brunt och lätt avtagbart. Det är just fruktens form som motiverar etymologin för namnet på sorten Palommina, en form som påminner om likheten med en duva, vilket på dialekt översätts till "palomma". Tack vare sin höga doft, smak och hållbarhet används den skyddade geografiska beteckningen "Castagna di Montella" i färskt tillstånd (även fryst) och i torrt tillstånd med eller utan skal. Ur kost- och näringsmässig synvinkel är "Castagna di Montella" särskilt viktig på grund av sitt kolhydratinnehåll, medan proteininnehållet är lågt. Förutom att användas som rostade kastanjer är "Castagna di Montella" särskilt efterfrågad av bearbetningsindustrin för användning som marron glacés, sylt, au naturel och puré. De är utmärkta som garnering till kött och i soppor, men de är särskilt uppskattade vid tillagning av olika sorters efterrätter. Castagna di Montella" anses vara en av de bästa kastanjerna i Italien. Orsaken till denna framgång är inte bara sortens kvalitet, utan även jordens sammansättning, det gynnsamma klimatet och den höga yrkesmässighet som kastanjeodlarna i området har uppnått och som bidrar till att höja produktens kvalitetsnivå. En kommersiell typ av "Castagna di Montella", särskilt under julperioden, är "Castagna infornata" (den berömda "Castagna del Prete"), för vilken man har begärt ett tillägg till den nuvarande produktionsspecifikationen. Den tillverkas av torkade kastanjer i skal som rostas och sedan fuktas med vatten. Framställningen innebär framför allt att kastanjerna, som torkats på träställningar under vilka man eldar i 15 dagar med kastanjeved, rostas i ventilerade ugnar och sedan återfuktas. När kastanjerna är skalade har de en djupt brun färg och en karakteristisk smak som påminner om karamelliserat socker.Historiska anteckningarDet finns mycket gamla bevis för att det finns kastanjer i det område där kastanjerna med den skyddade geografiska beteckningen "Castagna di Montella" odlas. Enligt vissa källor går odlingen av kastanjer, som ursprungligen kommer från Mindre Asien, tillbaka till 600- till 500-talet före Kristus. Senare sägs det att lombardiska folket (571 e.Kr.) utfärdade den första lagen i minnet för att skydda denna odling, som redan då betraktades som en värdefull resurs. Det räcker faktiskt att tänka på den betydelse som kastanjemjölet fick under medeltiden, särskilt vid belägringar av städer och slott, tack vare att det kunde bevaras under lång tid. Sedan dess har Montellas historia och kastanjeträdets historia, som är områdets verkliga rikedom på grund av dess många användningsområden, aldrig skiljts åt. Kastanjen "Castagna di Montella" är en del av landskapet i området Terminio-Cervialto, där den tack vare klimatet och jordmånen ger en frukt av hög kvalitet när det gäller produktion och organoleptiska egenskaper. Kastanjeträdets rikedom i dessa områden har inte bara varit begränsad till fruktproduktionen: det har varit den viktigaste källan till virke för byggnader, för att skapa möbler och för ved för eldning.Kastanjen "Castagna di Montella" kom också till Förenta staterna och Kanada på 1800-talet genom emigranter, och än i dag absorberar dessa två stater mer än hälften av produktionen.ProduktionsområdeProduktionsområdet för den skyddade geografiska beteckningen "Castagna di Montella" är koncentrerat till området Terminio-Cervialto och begränsas särskilt till kommunerna Montella, Bagnoli Irpino, Cassano Irpino, Nusco, Volturara Irpina och Montemarano (contrada Bolifano).Ekonomiska uppgifter och uppgifter om produktionenKastanjen har alltid varit ett ekonomiskt medel för Irpinos befolkning att försörja sig på och har bidragit till landsbygdstraditionen och den sociala utvecklingen i dessa områden.Med en genomsnittlig årlig produktion på 7-8 000 ton står "Castagna di Montella" för cirka 60 % av hela kastanjeproduktionen i provinsen Avellino. Ungefär 50 % av produkten exporteras utomlands, 25 % exporteras till europeiska marknader och endast de återstående 25 % placeras på nationella marknader.Även om den totala ytan är över 4 000 hektar (40 % av provinsens yta) är den yta som är registrerad i systemet för certifiering av den skyddade geografiska beteckningen cirka 664 hektar (år 2003), vilket innebär att det finns 120 jordbruksföretag med en certifierad saluförd produktion på 225 quintals kastanjer (med skal, skalade och mjöl) under regleringsåret 2003, och fyra certifierade förpackningsföretag.Registrering och skyddKastanjen "Castagna di Montella" var den första och enda frukt- och grönsaksprodukten i Italien som 1987 beviljades DOC-status av jordbruksministeriet (ministerdekret av den 5 december 1987), som nio år senare ersattes av en skyddad geografisk beteckning (med det så kallade förenklade registreringsförfarandet, som regleras av artikel 17 i förordning (EEG) nr 2081/92). Gemenskapen erkände den skyddade geografiska beteckningen "Castagna di Montella" genom förordning (EG) nr 1107/96 (offentliggjord i EGT L 148/96 av den 21 juni 1996). Produktspecifikationen är fortfarande den som bifogades det ovannämnda ministerdekretet av den 5 december 1987, offentliggjort i GURI nr 302 av den 27 december 1987, som erkände den kontrollerade ursprungsbeteckningen.De certifierade organen har nyligen föreslagit en ändring av denna produktspecifikation i syfte att utvidga produktionsområdet (kommunen Calabritto), anpassa vissa tekniker för produktionsmetoden, lägga till handelstypen "castagna infornata" och föreslå en logotyp.