Castellammare violet ή schito αγκινάρα

Η πεδιάδα στους πρόποδες του Βεζούβιου, μια γεωργική περιοχή γνωστή από τους ρωμαϊκούς χρόνους, μας δίνει ένα από τα πιο ενδιαφέροντα προϊόντα της Καμπανίας: την αγκινάρα από το Castellammare, που ονομάζεται επίσης Βιολέτα Castellammare ή αγκινάρα Schito. Αυτή η αγκινάρα είναι χαρακτηριστική λόγω του χρώματος των εξωτερικών φύλλων, των ιωδών αποχρώσεων και της πρώιμης ωρίμανσής της, η οποία λαμβάνει χώρα μεταξύ Φεβρουαρίου και Απριλίου. Αν και το φυτό παράγει αρκετές ταξιανθίες, μόνο το mammolella - δηλαδή το πρώτο κορυφαίο σουτ - προστατεύεται από τοπικούς αγρότες με μικρά κύπελλα από τερακότα που ονομάζονται pignatelle, τα οποία το κρατούν ιδιαίτερα τρυφερό. Οι άλλες αγκινάρες του φυτού πωλούνται τοπικά, σε χαμηλότερη τιμή, ενώ οι τελευταίοι βλαστοί, τα "εγγόνια" διατηρούνται σε λάδι. Ακριβώς για τη συγκομιδή της την άνοιξη, η αγκινάρα του Castellammare εμφανίζεται συχνά στα πασχαλινά μενού της παραδοσιακής κουζίνας της Καμπανίας, συχνά γεμιστά και στιφάδο σε κατσαρόλα.