Castellammare violeta ou alcachofra de Schito

A planície ao pé do Monte Vesúvio, uma área agrícola conhecida desde os tempos romanos, nos dá um dos produtos mais interessantes da Campânia: a alcachofra de Castellammare, também chamada Violeta Castellammare ou alcachofra Schito. Esta alcachofra é distintiva por causa da cor das folhas exteriores, as sombras violetas, e sua maturação precoce, que ocorre entre fevereiro e abril. Embora a planta produza várias inflorescências, apenas a mammolela - ou seja, o primeiro tiro apical - é protegida por camponeses locais com pequenas taças de terracota chamadas pignatelle, que a mantêm particularmente tenra. As outras alcachofras da planta são vendidas localmente, a um preço mais baixo, enquanto os últimos rebentos, as "grand-children" são preservadas em óleo. Precisamente para a sua colheita na primavera, a alcachofra de Castellammare aparece frequentemente nos menus de Páscoa da cozinha tradicional da Campânia, muitas vezes recheada e cozida em guisado.