Castellammare violeta ou Schito alcachofa

A chaira ao pé do Monte Vesubio, unha zona agrícola coñecida desde os tempos Romanos, nos dá un dos produtos máis interesantes da Campania: a alcachofa de Castellammare, tamén chamado de Castellammare violeta ou Schito de alcachofa. Este alcachofa é distinta porque a cor das follas externas, os tons violeta, e a súa maduración temperá, que ten lugar entre febreiro e abril. Aínda que a planta produce varios inflorescencias, só o mammolella - é dicir, o primeiro apical tirar - está protexido por campesiños locais con pequenos vasos de terracota chamado pignatelle, que mantelo particularmente concurso. O outro alcachofas da planta son vendidos localmente, a un prezo inferior, mentres que o último dispara, o "grand-nenos" son conservadas en aceite. Precisamente para a súa colleita na primavera, alcachofa de Castellammare moitas veces aparece na Pascua menús de Campania cociña tradicional, moitas veces recheo e cocido en cazola.