אנחנו מתחילים ממונטרוסו גרנה, עיריית העמק האמצעי, כדי לגלות את העמק הזה ששמו קשור ללא הפסקה לאחת הגבינות החשובות ביותר בפיימונטה: קסטלמגנו. מיוצר עם חלב פרה גולמי ממינימום של שניים למקסימום של ארבעה חלב רצוף אליו ניתן להוסיף כמות קטנה של חלב כבשים או עז, קסטלמגנו מאופיין על ידי הדבק שאינו ניתן לפירור, עם צבע פניני עם ורידים כחלביים.