Un fascinant itinéraire souterrain qui retrace l'histoire du vin mousseux italien à travers les archives de Gancia, la marque historique qui détient la primogéniture des bulles"made in Italy" ;. Les cathédrales souterraines, les caves historiques de Gancia, le vent et sont conservées sous terre dans la ville de Canelli. Pour leur beauté et leur importance, ils ont été choisis par l'UNESCO pour être reconnus comme un site du patrimoine mondial, dans le cadre du projet de candidature des paysages viticoles du Piémont méridional.
Les cathédrales souterraines de Casa Gancia représentent un héritage historique incalculable d'architecture dédiée à l'œnologie : elles ont été creusées au cours des siècles passés dans du tuf calcaire, parfaite isolation thermique naturelle capable de maintenir une température constante de 12-14 degrés, idéale pour la transformation et le vieillissement des grands vins.
Le foulage des raisins provenant de caisses de Chardonnay, Pinot Noir et Moscato, pour la production de vins mousseux Metodo Classico Gancia, a lieu dans des caves suggestives de plus de 600 mètres carrés, avec des voûtes en briques apparentes datant du début du XIXe siècle. Ici se trouve le pressoir Marmonier, avec deux cages de 4500 kg chacune, pour le pressurage de 60% des raisins de manière très douce, 16 cuves en acier inoxydable à température contrôlée de plus de 80 000 litres, destinées à la fermentation et à la conservation des bases du vin mousseux Metodo Classico pour la cuvée et 300 barriques de 225 litres pour la fermentation et la maturation du vin. Pour visiter les caves historiques, veuillez contacter Casa Gancia au 0141-830262, 0141-830253 ou par courriel à : franco.ferrero@gancia.it
