Cazzomarro bocht ar mhias de na Matera traidisiún bunaithe ar quinto quarto caorach nó lamb ionathar. An cazzomarro tá rolla mór, a rinneadh leis an reticella, taobh istigh ina bhfuil miodamas seasoned le garlic, peirsil agus cáis pecorino. I mbeagán focal, ar chineál an gnummaredd ' XL leagan, bruite ar spit nó san oigheann.