Cazzomarro je špatné jídlo tradice Matera založené na ovcích quinto quarto: nebo jehněčí vnitřnosti. Cazzomarro je velká role, vyrobená z reticely, uvnitř které jsou droby ochucené česnekem, petrželkou a sýrem pecorino. Stručně řečeno, jakási verze GNUMMAREDD ' XL, vařená na rožni nebo v troubě.