Cazzomarro, kambing roll

Cazzomarro adalah seorang miskin hidangan Matera tradisi berdasarkan quinto keempat kambing biri-biri: atau kambing isi perut. Itu cazzomarro adalah a roll besar, dibuat dengan reticella, di mana terdapat organ berpengalaman dengan bawang putih, parsley dan pecorino keju. Dalam jangka pendek, sejenis gnummaredd ' XL versi, dimasak pada meludah atau dalam oven.