Celmi ar sēnēm

Le Stèpe con i funghi tiek veikts ar svaigu olu makaronu formā bucatino pēc tam, kad nosusināti al dente, mērce, pamatojoties uz brūni baravikām pannā ar šalotes un eļļu. Celmi ir īpašs makaronu veids, kas saistīts ar Abruco gastronomisko panorāmu un jo īpaši ar skaisto Civitella del Tronto pilsētu Teramo provincē. Unikāls ēdiens, kas prasa manuālas prasmes, pieredzi un spēcīgu saikni ar tradīcijām. Leģenda vēsta, ka celmi izgudroja militāro Pavārs aplenkuma pilsētas cietokšņa laikā, kurš, kam nav piemērotu aprīkojumu, ko izmanto koka celmi, lai izveidotu šo lielisko svaigu makaroni ar neparastu formu. Attiecībā uz sagatavošanu, šī mīkla, kas izgatavota no miltiem, ūdens un olām, tiek apstrādāta, sadalot mīklu vairākos segmentos, katrs iesaiņots ar plānu dzelzi, lai iegūtu sava veida makaronus ar caurumu. Celmi tiek pagatavoti lielā daudzumā verdoša ūdens apmēram 15 minūtes, un pēc tam, kad tie ir iztukšoti, parasti tiek pasniegti ar klasisko jaukto gaļas mērci, pievienojot lielisku vietējo pecorino vai, piemērotā sezonā, ar mērci, kas balstīta uz baravikām.