Pandolce genovese, Ceneviz geleneğinden gelen ve bayram sezonunda hazırlanan tipik bir Noel pastasıdır. Dokusu yumuşak ve kompakttır, ancak aynı zamanda ufalanır ve tarçın, hindistan cevizi ve karanfil gibi baharatların kullanımı sayesinde aroması çok aromatiktir.Pandolce genovese'nin tarihi çok eskidir: Orta Çağ'da tatlı bir bayram ekmeği olarak icat edildiği ve daha sonra kuru meyve, şekerlenmiş meyve ve baharatlarla zenginleştirildiği düşünülmektedir. Daha sonraki yıllarda tarif geliştirilmiş ve sultani üzüm, ceviz, çam fıstığı, badem ve limon kabuğu gibi malzemeler kullanılarak daha lezzetli hale getirilmiştir.Pandolce genovese tarifinde un, şeker, tereyağı, yumurta, maya, çekirdeksiz kuru üzüm, çam fıstığı, ceviz, badem, limon kabuğu ve çeşitli baharatlar kullanılır. Malzemeler homojen bir hamur elde edilene kadar karıştırılır ve ardından birkaç saat kabarmaya bırakılır. Hamur kabardıktan sonra yaklaşık bir saat boyunca orta sıcaklıkta altın sarısı bir renk alana kadar pişirilir.Pandolce genovese, kahvaltıda, atıştırmalık olarak veya yemek sonunda bir kadeh tatlı şarap eşliğinde tatlı olarak tüketilebilen çok yönlü bir pastadır. Genellikle dilimler halinde kesilerek servis edilir, belki de daha da lezzetli hale getirmek için üzerine pudra şekeri serpilir.Pandolce genovese, Ligurya mutfak kültürünün önemli bir parçasını temsil eden büyük bir gelenek ve tarihin ürünüdür. Bugün bu pasta hala çok sevilmekte ve bölge genelinde yaygın olarak tüketilmektedir ve Ceneviz Noel kutlamalarının bir sembolüdür.
