Ceppaloni tòfona blanca

Plutarc va aventurar la hipòtesi que la tòfona neix de l'acció combinada de l'aigua, la calor i el llamp. Teories similars van ser compartides o contestades per Plini, Marcial, Juvenal i Galen i van alimentar discussions i controvèrsies entre els partidaris dels diferents corrents de pensament.El primer tractat dedicat exclusivament a la tòfona, 'Opusculum de tuberibus', que data de 1564, va ser escrit pel metge umbrí Alfonso Ciccarelli.Les tòfones són bolets subterranis ja que porten a terme tot el seu cicle de vida sota terra. Botànicament parlant formen part del gènere Tuber però no tenen res a veure amb les patates i similars; en canvi, són parents propers dels porcini i dels bolets de camp, tot i tenir un aspecte globular i una estructura interna molt diferent.D'Apicius a Juvenal, de Della Porta a Cavalcanti, la història de la gastronomia està plena de referències i receptes basades en el preciós bolet. El primer rastre escrit dels preparats de tòfona és d'Apicius, que va aconsellar mantenir-los tancats en un pot en un lloc fresc, tallats a làmines fines, disposats en capes alternes amb serradures seques. Apicius va proposar bullir-los en una cassola amb vi, oli i mel, o bullir-los i acompanyar-los amb una salsa a base de pebre, coriandre, ruda, mel i oli.Segons la percepció dels gurmets amants de la tòfona, les zones preferides són el Piemont amb la seva capital de la tòfona Alba, les Marques amb Acqualagna, la Toscana amb San Miniato i l'Úmbria amb Norcia.Si això és cert, i certament és cert, també ho és que les excel·lents tòfones, abundants en abundància, també es troben en dos dels principals centres de Campània: Bagnoli Irpino i Ceppaloni.Bagnoli Irpino va ser fins l'estiu passat l'única ciutat de la tòfona de Campània. Des de l'octubre passat, Ceppaloni (Bn), a la zona del Sannio, també forma part de l'Associació Nacional de Pobles Tòfons.Ceppaloni, amb poc més de 3.000 habitants, està situat al cim d'un turó de la fructífera vall de Sabato, envoltat de boscos d'alzines i pins. Densitat a nivell escandinau.És destacable el seu castell, que va acollir papes, reis i emperadors, Ceppaloni va ser una zona fronterera primer entre el papat i l'imperi i després entre els angevins i els aragonesos.Aquí la tòfona blanca es troba en abundància sobretot a la tardor.La tòfona blanca de Ceppaloni surt de l'anonimat, deixa de ser considerada una mercaderia que fa rutes llunyanes (i potser durant els viatges nocturns pren orígens més nobles) i comença a convertir-se en l'element connotant d'aquesta franja de Sannio.