Červený baklažán Rotonda chop

Červený baklažán Rotonda CHOP je čerstvá zelenina vyrobená z ekotypu červeného baklažánu Rotonda druhu Solanum Aethiopicum. Výrobná oblasť Červeného baklažánu Rotonda chop ovplyvňuje obce Rotonda, Viggianello, Castelluccio Superiore a Castelluccio Inferiore v provincii Potenza v regióne Basilicata. Červený baklažán Rotonda chop má zaoblený tvar podobný paradajke a váži až 200 g. na začiatku dozrievania má nazelenalé odtiene, zatiaľ čo keď je dobre zrelý, má jasne oranžovú tendenciu k lesklej červenej farbe. Mäso je mäsité. Vôňa je intenzívna a ovocná a pripomína vôňu ficodindie; chuť je pikantná, príjemne horká na konci. Červený baklažán Rotonda DOP má africký pôvod. Počas obdobia kolonializmu sa v skutočnosti mnohé rodiny Rotondy presťahovali na nové územia dobyté fašistickým režimom, aby našli prácu. V roku 1935, pred vypuknutím etiópskej Vojny, tí, ktorí sa vrátili do svojej vlasti, priniesli práve tento "zvedavý" baklažán. Prispôsobenie tohto druhu na územie bolo také, že sa transformovalo tak, aby sa odlíšilo aj od afrických druhov, z ktorých pôvodne pochádzalo, rovnakej oranžovej farby, ale bez pruhov as predĺženejším tvarom. Pre také zvláštnosti, ktoré ho robia podobnými paradajkám, v miestnom dialekte tento baklažán prijal meno merlingiana a pummadora. Čerstvý červený baklažán Rotonda chop by sa mal uchovávať v chladničke alebo na vhodnom a suchom mieste. Tradične sú zachované nzertate, alebo viazané na zväzky a zavesené pod markízy na sušenie. Vynikajúca aj v oleji a octe. Existuje mnoho receptov kuchyne lucana, ktoré oslavujú tento konkrétny baklažán: vyprážané a ochutené mätou a cesnakom; v kombinácii s caciocavallo podolico na sezónu fusilli; zmiešané s klobásou v úžasných mäsových guľkách. Môžete tiež použiť listy, ktoré sú jemnejšie ako listy iných odrôd baklažánu a majú veľmi odlišný tvar a veľkosť.