Pozor: typické jedlo Elice, provincia Pescara, by mohlo byť zavádzajúce. Čo je tak zvláštne, hovoríte, v čerstvých cestovinách s omáčkou? No, začať s 'dať to abruzzese,' na Fresa histórie, remeslo a obratnosť. Od stredoveku sa v skutočnosti potvrdzuje prítomnosť vodných mlynov na mletie pšenice pozdĺž rieky Fino, ktorá tečie medzi Pescara a Teramo. Múka a voda boli tak vnútorne spojené s hospodárstvom územia, že prototyp cestovín, ktoré sa z neho vyrábali, sa nazýval Molinara a bol pripravený v bielej farbe s cesnakom, olejom a chilli papričkou. V tejto súvislosti si pamätáme, že a) mäso bolo luxusnou komoditou; B) paradajka v Európe ani neprišla (a trvalo dlho, kým sme Taliani dôverovali, že ju použijeme v kuchyni).
A tu je klam mena: Mlynár, kľúčová postava v procese transformácie suroviny, s tým prekvapivo nemá nič spoločné. Mugnaia pochádza skôr z "dojenia" a odkazuje na gesto, ktoré sa používa na vytiahnutie dlhých a skôr tučných nití cesta z múčneho pradienka, manéver, ktorý je niečo iné ako jednoduché (vyžaduje určitú obratnosť, ako aj fyzickú silu) a ktorý pripomína" vyžmýkané " vemena dojníc. Toto sú počiatky a etymológia cestovín alla mugnaia: ako sa to dnes vyvíjalo? Jedná sa o čerstvé cestoviny z mäkkej pšenice a vajec, dlhé a hrubé najmenej 1 cm. Typické korenie elicese je založené na teľacom a bravčovom mäse opečenom na mletej paprike, cibuli a mrkve, do ktorej sa pridá paradajkový pretlak a nakrájaný baklažán. Na záver pekné posypanie pecorina a nevyhnutný pohár Montepulciana d ' abruzza.
