Top of the World
Cestoviny so sardinkami sú klasikou sicílskej kuchyne, ktorá je originálna pre kombináciu jej ingrediencií tak odlišných a kontrastných, ale tak dobre harmonizovaných, aby dali celku nezameniteľnú chuť, vďaka ktorej sa stala jednou z najreprezentatívnejších našej kuchyne. Svieža a divoká aróma feniklu, ktorá obklopuje silnú sardinky, korenistú poznámku, ktorú dáva šafran, a sladkú vôňu "passolina"(rôzne malé a mierne okyslené hrozienka) a borovicové oriešky, vytvárajú korenie s jedinečnou chuťou, ktorá sa dobre hodí k bucatini, cestovinám, ktoré dávajú pokrmu správny"význam".
Hovorí sa, že pri vynájdení tohto receptu bol kuchár veliteľa Eufemia okolo deviateho storočia.C. vyhnaný z Messiny s tvrdením, že je zamilovaný do mníšky a snažil sa ju presvedčiť, aby opustila sľuby, utiekol do Afriky, kde sa pomstil v rámci svojej pomsty, spojil sa so Saracénmi tým, že viedol ich flotilu k dobytí Sicílie a pristál v Mazzara del Vallo. Tu kuchár, ktorý nevedel, ako nakŕmiť hladné jednotky, si myslel, že je dobré používať typické ingrediencie miesta, ktoré mal k dispozícii, a to sardinky a fenikel, ktoré pridali šafran, ktorý So sebou priniesol zo svojej vlasti, čím vytvorili skutočne jedinečné jedlo. Okrem toho, čo hovorí legenda, však treba povedať, že zvyk ochutiť ryby feniklom sa už používal medzi Grékmi a Rimanmi, zatiaľ čo cestoviny, o ktorých vieme, že to pravdepodobne prišlo na Sicíliu, ktoré priniesli Arabi, rovnako ako dobrá dodávka suchých potravín pre armádu. V Palerme je tradíciou pripraviť toto vynikajúce jedlo najmä na sviatok San Giuseppe.
