Torello alla Perugina: laini kuwakata mboga mboga, kufunga kalvar na kupika kamba, na mahali katika bakuli bakuli na mafuta. Brown juu ya joto ya juu kwa ajili ya wachache dakika. Kuongeza glasi ya divai nyeupe, weka mfuniko kwenye sufuria, na kuendelea kupika kwa dakika 20. Kisha kuongeza kuku matiti kung'olewa katika vipande vidogo, kuku wakifanya upotovu (kusafishwa na vizuri kuoshwa), kuongeza chumvi na pilipili na kupika bila mfuniko kwa ajili ya mwingine dakika 20. Kuongeza dash ya nyeupe mvinyo kama ni muhimu. Kuondoa nyama na matatizo ya kupikia juisi kwa njia ya ungo, pamoja na anchovies na capers. Kuongeza juisi ya limao na kusababisha mchuzi. Kata mkate katika vipande nyembamba na kumtumikia na mchuzi.
