Buah dari pohon ceri asam (prunus cerasus) dan gula adalah bahan-bahan dasar dari selai ceri asam Modena PGI, dihasilkan di provinsi Modena dan dalam beberapa kota Kota Metropolitan Munna. Sejarah selai ini dengan rasa pahit dikaitkan dengan tradisi gastronomis Modena. Bukti keberadaannya muncul kembali ke Renaissance, ketika dalam pekerjaannya L'arte di Ben Cucinare (1662) The Cook Bartolomeo Stefani termasuk resep untuk persiapan selai ceri asam. Bahkan peziarah terkenal di akhir abad kesembilan didedikasikan sebuah halaman buku masak untuk pelacur dengan selai ceri. Alasan bahwa menghubungkan produksi ceri asam di daerah ini adalah untuk ditemukan dalam ketersediaan besar produk - kualitas berbeda ceri yang membuat selai yang diakui dalam periode yang sama tahun - dan kesulitan menjaga mereka untuk waktu yang lama. Pada satu waktu, memasak buah-buahan dan menggunakan mereka dalam persiapan makanan penutup dan sirup sebenarnya solusi yang paling cocok untuk bisa menikmatinya selama mungkin. Di dapur Alami, dengan es krim atau sebagai bahan utama untuk kue, ceri asam Modena IGP membuat setiap resep sesuai dengan rasa asam mereka. Dalam tradisi kuno, selai terutama digunakan dalam persiapan kue ceri hitam, berdasarkan kue pendek ditutupi dengan ceri asam. Kombinasi dari manis kue pendek dan petunjuk asam selai memberikan hidangan penutup yang menarik dari rasa.
