Top of the World
Matunda ya sour cherry miti (prunus cerasus) na sukari ni viungo msingi wa sour cherry jam ya Modena PGI, zinazozalishwa katika mkoa wa Modena na katika baadhi ya manispaa ya Mji mkuu Mji wa Bologna. Historia ya hii jam na ladha kali ni kitu kimoja na gastronomic utamaduni wa Modena. Ushahidi wa uwepo wake ulianza Mwamko, wakati katika kazi yake L sanaa di Ben Cucinare (1662) ya Kupika Bartolomeo Stefani ni pamoja na kichocheo kwa ajili ya maandalizi ya sour cherry jam. Hata maalumu Hija Artusi wakati wa mwisho wa karne ya kumi na tisa ari ukurasa wake wa cookbook kwa tart na cherry jam. Sababu ya kuwa kiungo uzalishaji wa cherries sour katika eneo hili ni kwa kupatikana katika kubwa upatikanaji wa bidhaa - sifa tofauti ya cherries kwamba kufanya juu ya jam ni accrued katika kipindi hicho cha mwaka mmoja - na ugumu wa kuhifadhi yao kwa muda mrefu. Wakati mmoja, kupikia matunda na kutumia yao katika maandalizi ya desserts na madawa ilikuwa katika ukweli ufumbuzi wa kufaa zaidi kwa kuwa na uwezo wa kufurahia yao kwa muda mrefu iwezekanavyo. Katika jikoni Asili, na ice cream au kama ingredient kuu kwa ajili ya keki, na cherries sour ya Modena IGP kufanya kila mapishi bila kosa shukrani zao sour ladha. Katika modenese mila, jam ni hasa kutumika katika maandalizi ya black cherry tart, kulingana na short keki kufunikwa na cherries sour. Mchanganyiko wa utamu wa short keki na sour ladha ya jam anatoa dessert hii ya kuvutia ya usawa wa ladha.
