Gastronomic utamaduni wa Emilia Romagna ni uwezo wa kuhesabu miongoni mwa wake excellences idadi kubwa ya ubora wa juu na baridi kupunguzwa. Kati ya hizi, kutaja maalum lazima hakika kuwa kutokana na Modena PDO Ham.
Inayotokana na mguu wa nzito nyeupe nguruwe, Hii salami ni zinazozalishwa peke katika eneo hilly maendeleo ya kuzunguka bonde la Panaro Mto na confluent mabonde, iliyobaki chini ya 900 mita ya urefu. Anaona na mamlaka ya bibliografia, kufanya eneo hili ya msingi ya hatua ya rejea kwa ajili ya usindikaji wa nyama ya nguruwe kwamba inaonekana kwenda nyuma wakati wa Etruscans.
Ubora wa salami na yote ya awamu ya uzalishaji wake ni chini ya udhibiti makini na muungano wa jina moja kwamba tangu 1969 ni wasiwasi na ufuatiliaji wake organoleptic na lishe na tabia. Mwaka 1996 ham kupatikana Dop ya utambuzi.
Msingi ni malighafi. Hizi ni peke wanyama waliozaliwa, kukulia na kuchinjwa katika mikoa ya Emilia Romagna, Veneto, Lombardy, Piedmont, Molise, Umbria, Tuscany, Marche, Abruzzo, Lazio na Friuli Venezia Giulia, na ubaguzi wa hupanda na boars.
Usindikaji huanza na trimming safi mguu. Basi hupita kwa salting (ya kwanza na ya pili ya Chumvi), kupumzika, kuosha na kukausha, na, hatimaye, madeni kwa angalau miezi 14. Baada sahihi hundi, hams ni hatimaye yapo na alama ya ubora.
