Top of the World
Nordon olcha daraxtlari (prunus cerasus) va shakar meva Modena viloyatida va Bolonya Metropolitan shahar ba'zi Baladiyya ishlab chiqarilgan Modena pgi nordon olcha murabbo, asosiy ingredientlar bor. Achchiq ta'mli bu murabbo tarixi Modenaning gastronomik an'anasi bilan uzviy bog'liq. Uning mavjudligi haqidagi dalillar Renessansga borib taqaladi, uning "L'arte Di Ben Cucinare" (1662) asarida oshpaz Bartolomeo Stefani nordon olcha murabbosi tayyorlash retseptini o'z ichiga oladi. Hatto o'n to'qqizinchi asrning oxirida taniqli Hoji Artusi ham o'z taomnomasining bir sahifasini gilos murabbosi bilan tartga bag'ishladi. Bu sohada nordon gilos ishlab chiqarish bog'langan sabablari mahsulot katta mavjudligi topish uchun - murabbo tashkil etadi gilos turli fazilatlar yilning shu davrida hisoblangan - va uzoq vaqt davomida ularni asrab-avaylash qiyinchilik. Bir vaqtning o'zida, meva pishirish va pishiriqlar va qiyomlar tayyorlashda ularni ishlatish aslida iloji boricha uzoq vaqt ularni bahramand imkoniyatiga ega bo'lish uchun eng munosib yechim edi. Oshxonada Tabiiy, muzqaymoq bilan yoki pirojnoe uchun asosiy tarkibiy qism sifatida, Modena IGP ning nordon giloslari har qanday retseptni nordon ta'midan qat'iy minnatdor. Modenese an'anasida murabbo asosan nordon gilos bilan qoplangan qisqa pirojnoe asosida qora gilos olishda ishlatiladi. Qisqa xamir shirinligi va murabbo nordon maslahat uyg'unligi bu shirin lazzatlari qiziqarli muvozanatni beradi.
