Chleb szlachetny Guardiagrele

Jest to szlachetny chleb z receptury sięgającej średniowiecza, typowy dla Pogórza Bocca di Valle i Guardiagrele. Chleb jest produkowany zarówno jako bloomer, jak i jako okrągły bochenek o wadze 500g lub 1kg. Ciasto jest złożoną mieszanką mąki: drobnej, pełnej, kukurydzy, owsa, jęczmienia, prosa i żyta, z sezamem, oliwą z oliwek extra virgin, serem, wodą, solą, drożdżami hodowlanymi i niewielką ilością drożdży piwnych. Ta kombinacja składników nadaje temu prastaremu, szlachetnemu chlebowi szczególny pikantny aromat. Pieczenie rozpoczyna się późnym wieczorem, ręcznie mieszając i ugniatając różne mąki, dodając drożdże, wodę, sól, ser i olej. Ciasto pozostawia się do wyrośnięcia na noc, a następnego dnia rano mieszanina jest obrabiana i nadaje kształt. Chleb pozostawia się do zakwasu przez kolejne pół godziny, a następnie piecze się w temperaturze 200°C przez około godzinę i 20 minut. Skórka jest orzechowy brąz z bursztynowym odcieniem, i jest lekko punktowane na powierzchni, nie kruszy się po krojeniu, ma miękkie, gąbczaste wnętrze z regularnym pocking. Przechowywany w tkaninowych lub papierowych torbach wytrzyma około czterech dni, nie tracąc smaku i miękkości. Tradycyjnie mówi się, że kilka mąek używanych w cieście służy udowodnieniu prastarego pochodzenia chleba. Jego główną cechą, wtedy jak teraz, polega na tym, że jest szczególnie istotny i ma dobry okres przydatności do spożycia. W związku z tym została bardzo doceniona przez miejscową ludność podgórską, której głównym zajęciem było wyrabianie węgla drzewnego, a ciężką pracę podejmowano w lasach, wymagając długich okresów z dala od zamieszkanych terenów.