Chocolate moderado

O chocolate de Modica ten orixes moi antigas e atopa as súas raíces no que se define como: "o pobo do quinto sol", os aztecas que reinaron en América Central e do Sur dende o século XIII ata o XVI. Entre as grandes e marabillosas culturas e tradicións deste pobo extraordinario do antigo México, o cacao xogou un papel importante, de feito era considerado un alimento nutritivo, un apoio económico, un símbolo de excelente posición social, unha medicina eficaz, un medio de comunicación coas divindades. . A orixe mítica estaba relacionada con "QUETZALCOATL" divinizado como o deus do chocolate que descendeu á terra, trouxera consigo do ceo unha planta de cacao que cultivaba no seu xardín sagrado e que máis tarde regalou aos habitantes do lugar. Estes pronto aprenderon a tostar e moer as sementes (ou grans) encerradas pola vaina, para preparar unha gacha espesa e nutritiva.Torábanse os grans de cacao nun instrumento chamado "METATE", unha pedra curva que se apoiaba sobre dúas bases transversais, que se quentaba con madeira colocada debaixo dela e despois moíase cun rodillo especial de pedra. A pasta de cacao así obtida estaba aromatizada con especias: a vainilla máis común pero tamén o pemento vermello, a canela e moitos outros aromas e herbas locais e mesmo flores exóticas; finalmente o composto fregouse sobre o "metato" ata que se endureceu, converténdose nunha única mestura homoxénea.Para evitar ter que moer as fabas cada vez, prepararon unha especie de varas de cacao e millo, empregadas como espesante, cunha pequena cantidade de auga para solidificar a mestura xa lista para ser utilizada. Se era necesario, desprendíanse pequenos anacos e disolvéronse en auga, a bebida obtida chamábase e aínda é chamada polos nativos de Centroamérica "XOCO-ATL" (XOCO=AMARA, ATL=AUGA) polo que "BEBE AMARA" estaba firmemente convencida de que ela era o portador do coñecemento e da sabedoría.Foron entón os españois os que, grazas a Hermes Cortés, cara 1519, importaron os primeiros grans de cacao despois de coñecer as súas excelentes calidades e riquezas económicas, e estableceron posteriormente un auténtico oficio cara a 1580. Ao facer diversos usos e aprender a transformación, foi durante o seu dominio en Sicilia no século XVI, que os españois introducírono no "Condado de Modica"; o Condado máis grande do Reino de Sicilia, como para ser nomeado tamén como "O Reino dentro do Reino" tanto pola abstención do seu territorio (estendeuse, de feito, ata as portas de Palermo) como pola riqueza económica, o recursos do territorio, a magnífica arte barroca así como as tradicións de repostería enraizadas nel. Volvendo ao noso "Chocolate de Modica", ao contrario do que sucedeu despois no Reino de Italia e en toda Europa, no Condado de Modica nunca pasou á transformación industrial, conservando así ao longo dos séculos ata hoxe a autenticidade e a pureza dos ingredientes como así como a artesanía da súa fabricación.O "Chocolate de Modica" é de cor negra escura con reflexos marróns; rústico, case cru, con gránulos de azucre deixados grosos que lle dan, ademais da particularidade no sabor, un brillo de reflexos case como "pedra de mármore"; o seu sabor a cacao redondo e aveludado que persiste; os aromas nas súas calidades acompáñana divinamente. A súa elaboración, que se realiza case en frío (máximo 35/40°), permítelle manter inalteradas as súas características organolépticas e, polo tanto, poder gozar plenamente dos sabores e aromas do pasado. Todo iso fai que se diferencia doutros tipos de chocolate, polo que é orixinal e, polo tanto, único.