Chutney de pește

"Scapece" este un chutney de pește unic, tipic zonei de coastă Vasto din Abruzzo, dar găsit și în jurul Termoli și Montenero di Bisaccia, în regiunea Molise. Diferite tipuri de pește pot fi folosite pentru această rețetă: gurmanzii tind să prefere skate-ul, dar de multe ori este preparat cu pești mici de dimensiuni medii, în special macrou. Peștele proaspăt este dezosat, eviscerat, curățat și tăiat, tăiat în bucăți și apoi prăjit în ulei de măsline extra virgin (200°C sau cam asa ceva timp de 10-15 minute). Apoi se scurge și se răcește la temperatura camerei timp de aproximativ o oră, înainte de a fi plasat într-un sos de oțet și șofran care îi conferă o nuanță aurie caracteristică. Amestecul este apoi depozitat în căzi de lemn, pentru a fi fidel tradiției istorice, altfel în containere moderne din oțel etanș, din care este vândut la târguri și piețe. Rețeta pentru "scapece" este un secret onorat de timp pe care producătorii locali îl transmit de la o generație la alta.