Chutney rybny

"Scapece" to unikalny chutney rybny, typowy dla nadmorskiego obszaru Vasto w Abruzji, ale również znaleziony w okolicach Termoli i Montenero di Bisaccia, w regionie Molise. Do tego przepisu można użyć różnych gatunków ryb: smakosze wolą łyżwy, ale często przygotowuje się je z małych średnich ryb, zwłaszcza makreli. Świeże ryby są bez kości, patroszone, oczyszczone i przycięte, pokrojone na kawałki, a następnie smażone w oliwie z oliwek extra virgin (200°C lub tak przez 10-15 minut). Następnie jest osuszany i schładzany do temperatury pokojowej przez około godzinę, przed umieszczeniem w sosie ocet i szafran, który nadaje mu charakterystyczny złoty odcień. Mieszanka jest następnie przechowywana w drewnianych wannach, zgodnie z tradycją historyczną, inaczej w nowoczesnych, hermetycznych stalowych pojemnikach, z których jest sprzedawana na targach i jarmarkach. Przepis na "scapece" jest uświęconą tajemnicą, którą lokalni producenci przekazują z pokolenia na pokolenie.