Cialledda je tipična salata lukanske kuhinje, uključujući Policoro. Ovo jelo odlično je rješenje za ljetne dane jer se poslužuje hladno i jako je osvježavajuće. Sastojci cialledde razlikuju se ovisno o recepturama i proizvodnim područjima, no općenito se radi o upotrebi starog kruha, rajčica, krastavaca, luka i paprike.Evo osnovnog recepta za pripremu cialledde:Sastojci:Stari kruh (po mogućnosti durum pšenica)Zrele rajčicepaprikekrastavcicrveni lukCrne masline (po želji)Svježi bosiljakEkstra djevičansko maslinovo uljeSol i crni papar po ukusupriprema:Stari kruh narežite na kockice i ostavite nekoliko minuta da omekša u vodi.Rajčice narežite na kockice i stavite u zdjelu.Papriku i krastavce narežite na kockice i dodajte u zdjelu.Dodajte sitno narezan luk i crne masline (po želji).U zdjelu dodajte omekšali i dobro ocijeđeni kruh.Dodajte nasjeckani svježi bosiljak, ekstra djevičansko maslinovo ulje, sol i crni papar po ukusu.Pomiješajte sve sastojke dok ne dobijete dobro izmiješanu cialeddu.Stavite u hladnjak na najmanje sat vremena prije posluživanja.Cialledda se može poslužiti kao predjelo ili kao prilog mesnim ili ribljim jelima.
