Ciauscolo je klobása, ktorá nemá vlastnosti plátky. Zatiaľ čo sa podobá veľmi bežnému salámu, rez je jemný, krémový a roztierateľný (ako nduja). ... Pri rezaní má farbu medzi jemnou červenou a ružovou farbou, na dotyk je brúsenie veľmi jemné.Od roku 2006 získala talianske uznanie CHZO (chránené zemepisné označenie), ktoré v roku 2009 potvrdila aj Európska únia. Za takéto uznanie sa však považuje iba ciauscolo vyrábaný v provinciách Ancona,Macerata a Ascoli Piceno: v ostatných susedných oblastiach, hoci pri spracovaní podobné, sa značka IGP nemôže pripojiť.
