Pre tých pár, ktorí ich nepoznajú, sú jemné olivy Ascolana, veľké a mäsité, vykôstkované a plnené mäsovým cestom (hovädzie, bravčové a kuracie), ktoré sa dlho varia maslom, olejom,zelerom a cibuľou. Po varení je mäso mleté a zmiešané s vajcami, muškátovým orieškom a parmezánom: táto náplň nahradí jadro. Olivy sú potom obaľované a vyprážané veľkým množstvom vriaceho oleja. Dobré spracovanie olív ascolane je jedným z meračov rozsudku používaných na posudzovanie reštaurácií a taverien v tejto oblasti. Rovnako ako čerešne jeden ťahá druhý, najmä ak je sprevádzaný čerstvými dúškami permanentného (natívneho hrozna) šumivého. Spolu s cremini (kocky pevného pudingu), jahňacími kotletkami, cuketou a artičokmi tvoria jedno z hlavných jedál všetkých osláv, ktoré sa konajú v piceno, alebo vyprážané zmiešané s Ascolanou.
