Ciauscolo ir desa, kurai nav šķēlēs sagrieztas īpašības. Kaut arī atgādina ļoti izplatītu Salami, griezums ir maigs, krēmīgs un ziežams (piemēram, nduja). ... Kad tas ir sagriezts, tam ir krāsa starp mīkstu sarkanu un rozā; pieskaroties, slīpēšana ir ļoti smalka.Kopš 2006. gada tā ir ieguvusi Itālijas AĢIN (aizsargātas ģeogrāfiskās izcelsmes norādes) atzīšanu, ko 2009. gadā apstiprināja arī Eiropas Savienība. Tomēr, lai to atzītu, ir tikai ciauscolo, kas ražots Ankonas, Macerata un Ascoli Piceno provincēs: citu kaimiņu apgabalu, lai gan tie ir līdzīgi apstrādē, nevar piestiprināt IGP zīmi.
