"Ciauscolo" yra dešra, kuri neturi pjaustytų savybių. Nors labai paplitęs saliamis, pjūvis yra švelnus, kreminis ir išplitęs (pvz., nduja). ... Kai pjaustoma, ji turi spalvą tarp minkštos raudonos ir rožinės spalvos; liesti, šlifavimas yra labai gerai.Nuo 2006 m.Ji gavo Italijos SGN (saugomos geografinės nuorodos) pripažinimą, kurį 2009 m. patvirtino ir Europos Sąjunga. Tačiau reikia pripažinti, kad toks yra tik ciauscolo, pagamintas Ancona, Macerata ir Ascoli Piceno provincijose: kitų kaimyninių vietovių, nors ir panašių į perdirbimą, negalima pritvirtinti IGP ženklo.
