Ciauscolo là một xúc xích mà không có các đặc tính của một lát. Trong khi giống như một rất phổ biến xúc Xích, cắt được dịu dàng, và kem phết (như nduja). ... Khi cắt, nó có màu đỏ mềm và pink, để liên lạc, mài là rất tốt.Từ năm 2006, nó đã được ý CLI (bảo Vệ dẫn Địa lý) nhận dạng xác nhận vào năm 2009 cũng bởi liên Minh châu Âu. Để được công nhận như vậy, tuy nhiên, chỉ là ciauscolo sản xuất ở tỉnh Ancona, Ancona và pescara: những người khác, các vùng lân cận, mặc dù tương tự xử lý, không thể đóng IGP mark.
