Ciauscolo je tipično suhomesnato meso iz Marche, regije središnje Italije. To je svježa i mekana kobasica, napravljena od svinjetine, začina i crnog vina.Ciauscolo je posebno omiljen i raširen u ruralnim područjima regije Marche, gdje se ručno izrađuje u skladu s prastarom tradicijom. Meso koje se koristi za ciauscolo obično je lokalno uzgojeno i svježe zaklano svinje.Ono po čemu je ciauscolo jedinstven je njegova meka i maziva konzistencija, zahvaljujući mješavini fino mljevenog mesa i svinjske masti. Korišteni začini, poput papra, češnjaka i ružmarina, daju ciauscolu aromatičan i pikantan okus.Ciauscolo se najčešće jede namazan na svježi kruh ili bruskete, ali se može koristiti i za obogaćivanje jela od tjestenine, umaka ili kao sastojak raznih kulinarskih pripravaka.Riječ je o salami iznimno cijenjenoj zbog intenzivnog okusa i meke teksture, što je čini užitkom za gurmane i ljubitelje kulinarske tradicije regije Marche.
